Pour 6 personnes.     Temps de préparation : 60 mn.

1 kg de semoule,
1/2 ou 1 kg de viande de mouton ou de boeuf,
1 grand oignon coupé en 2,  2 tomates coupées en 2,
Quelques branches de coriandre et de persil plat, que vous attachez en bouquet,
450 gr de carottes coupées en grand morceaux,
450 gr de navets coupés en grand morceaux ,
230 gr de haricots,
1 cuillère à café de poivre noir, un peu de sel
1 cuillère à café de cumin, cannelle et gingembre moulu,
1 pincé de poudre de safran,
1 - 2 bloc de bouillon,
Huile d’olive et 50 gr de beurre.
 

        Versez un peu d’eau sur la semoule et parsemez de sel. Mélangez et versez dans la partie supérieure du COUSCOUSSIER.
         Versez un peu d’huile d’olive dans la partie inférieure du couscoussier et mettez sur votre source de chaleur, ajoutez la viande jusqu'à ce qu’elle soit bien saisie. Ajoutez: l’oignon et les tomates. Faites mijoter.  Ajoutez toutes les épices. Versez de l’eau jusqu'à ce que le faitout soit rempli à moitié.

          Ajoutez les légumes (sauf haricots), le sel, les blocs de bouillon et le bouquet d’herbes fraiches. Faites bouillir le tout. Mettez la partie supérieure du couscoussier sur le faitout et laissez mijoter pendant 15min. Enlevez la partie supérieure du couscoussier et arrosez avec un peu d’huile d’olive et d’eau tiède et remuez le tout. Mettez à nouveau sur le feu et laissez mijoter pendant 20min. Enlevez à nouveau la partie supérieure du couscoussier et répétez l’action, mais ne remettez pas la semoule sur le faitout. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la viande soit presque prête. Ajoutez les haricots. Quand les haricots sont cuits, vous pouvez remettre la partie supérieure.

           Le couscous est prêt quand la vapeur s'échappe. Versez la semoule dans un plat et ajoutez–y le beurre et quelques cuillères de jus de cuisson. Mettez la semoule en forme de “volcan” dans votre plat et ajoutez-y quelques cuillères de jus de cuisson et la viande (au centre), répartissez les légumes et la sauce autour. Servez très chaud. Servez également un petit pot de jus de cuisson pour ceux qui trouve le couscous trop sec.

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